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Camarena reflexiona del porqué y el cómo de su cocina en Madridfusión

“Comencé a cocinar —de joven— porque me gustaba y me gusta mucho comer. Además, me encantaba ver la reacción de la gente cuando probaba mis platos porque ellos disfrutaban y yo también. Maricarmen fue la que me empujó a estudiar cocina. Me dijo: “Cuando cocinas eres feliz””

Ilustración de Paco Roca

“En el origen, mi idea de la cocina estaba basada en dar felicidad, en sentirme bien y en sentirme útil. En ver qué lo que haces, le gusta a la gente y eso crea un retorno increíble. Cuando empecé a estudiar cocina no sabía ni quién era Ferrán Adria, ni sabía lo que era la cocina moderna, pensaba que era lo que hacía Arguiñano. El motivo principal de cocinar era dar amor a la familia y a los amigos”.

“Empecé a estudiar, a explorar, a aspirar y a soñar en que, a lo mejor, cuando fuese muy mayor, podría tener una Estrella Michelin. Sin embargo, a los dos años de tener el restaurante “Arrop” en Gandia, en el 2006, llegó un reconocimiento que nos cambió la vida, que fue el premio “Restaurante Revelación” de Madrid Fusión.”

“Los sueños se cumplen, superan las expectativas y generan un nuevo escenario. Sin darse cuenta, uno se acostumbra a recibir premios y reconocimientos. No digo que se cocine para eso, pero sí que te acostumbras a que eso pase. La palanca de dar se invierte y se pone en modo recibir.”

“Hace cuatro años, empecé a hacer un cambio personal, a plantearme muchas cosas y a reflexionar de por qué, pese a todo lo positivo que teníamos, esa alegría duraba muy

poco. Es algo que por mucho que pase, te has acostumbrado a que ocurra y, nunca hay suficiente, siempre hay más cosas que podrías tener y te das cuenta que por mucho que haya en el saco, eso no genera un impacto duradero, ni te hace tan feliz de manera permanente, porque siempre quieres más.”

 

MOMENTO DE REFLEXIÓN

“En 2019 pasé por un momento de reflexión. Tenía la sensación de estar en el sitio inadecuado. Me planteé dónde estaba y dónde quería estar. Empecé a renunciar a muchas cosas.”

“Paralelamente fueron pasando cosas que nos iban repercutiendo de manera positiva.

Tomamos la decisión de trabajar cuatro días en lugar de cinco a la semana. Nos dimos cuenta de que se cambiaba el ánimo de la gente e incluso su vida y empezamos a llenar un saco, que cualquier cosa que metíamos, era mucho más duradera en el tiempo. A partir de ahí, lo que hicimos es fijarnos mucho en intentar generar impacto positivo en nuestro alrededor.”

“Entre tantas, encontramos una alianza muy grande intentando dignificar la figura de

nuestro agricultor, Toni Misiano, con el que llevábamos años trabajando.  Percibimos que ese camino nos daba más alegrías y que nos hacía sentir de utilidad en esa parte del trabajo.”

 

LLEGÓ EL CONFINAMIENTO

“Con la llegada del confinamiento por la COVID tuvimos unos meses de reflexión, como todos, y nos empezamos a replantear cada vez más las cosas, pero en definitiva, las circunstancias nos llevan a seguir en ese camino que habíamos iniciado”.

“Todo infortunio esconde alguna ventaja y nos dimos cuenta de que tenemos que aprovechar todo lo que tenemos. Ni mejor ni peor. Diferente. Nos encontramos una plantilla restringida, unos productos en la huerta que nunca habíamos utilizado y que queríamos utilizar para sentirnos útiles, y unas cámaras llenas de productos que no habíamos cocinado.”

“Entonces, nos pusimos a hacer un menú con lo que teníamos y no con lo que nos gustaría tener. A priori, con la gente que teníamos y no con la que nos gustaría tener. Entonces, te das cuenta de que te tienes que adecuar a esas circunstancias. A partir de ahí, empezamos a reconocer de una manera más evidente el valor de lo que teníamos, el producto, el cliente y el equipo.”

“Dejamos de añorar y de desear lo que no teníamos, para apreciar, conocer y trabajar lo que a diario llegaba y lo que nos podíamos permitir con el personal que teníamos.

 

ADAPTARNOS Y FLEXIBILIZAR NUESTRA MIRADA

“Empezamos a buscar las ventajas y no los inconvenientes. Usamos lo que sabemos, que es nuestra parte creativa. Añadimos una dosis importante de flexibilidad, para intentar generar valor en todo lo que tenemos. Y en esa rueda, nos dimos cuenta que no paraba de crecer, que no paraba de llenar ese pequeño saco. Y que todo lo que poníamos ahí, repercutía muy positivamente en nuestro día a día.”

“Las circunstancias han sido muy cambiantes porque ha habido días que un tercio del equipo no ha podido venir, porque tenía COVID, pero teníamos el restaurante con gente para comer, entonces, adaptábamos el menú a esas circunstancias y entendíamos el concepto de calidad como algo más amplio. Dar nuestra mejor versión con lo que teníamos.”

Ilustración de Paco Roca

REINTERPRETAR LA PERFECCIÓN

“Evidentemente, eso nos cambió el paradigma de lo bueno y de la calidad que al final es el de la perfección, y ésta, tal vez, hasta ese momento, pensamos que era hacer siempre lo mismo, de la misma forma, estandarizar algunas cosas, intentar hacer que las cosas todos los días salieran igual de bien… Entonces, evidentemente, el nuevo planteamiento implica renunciar a todo eso y a buscar todos los días la parte positiva de las cosas que están llegando a casa y de nuestras circunstancias.”

Pasamos a una dinámica de dar, que no se acaba nunca, porque todos los días tenemos la posibilidad de hacer cosas distintas si estamos dispuestos a renunciar a recibir. Evidentemente, cuando empiezas con esa dinámica es una dinámica de dar, dar siempre la mejor versión, lo mejor que tienes y de alguna manera recibes, pero no lo esperas.”

“Estás recibiendo alegría, porque sientes que estás haciendo algo útil, porque ves otra línea de creatividad, porque ves que eso es infinito, que no se acaba nunca, que todos los días tenemos la posibilidad de hacer cosas distintas si estamos dispuestos a renunciar a recibir.”

“Sostenibilidad  es hacer lo que podemos hacer con lo que tenemos y no con lo que nos gustaría tener. Esto me acercó a sentirme útil y ser un medio para que sucedan las cosas. Es una visión distinta de las cosas, ajustada, perdurable y que nos podemos permitir. Así que nos sentimos vivos y útiles.”

Ilustración de Paco Roca

Euskaltel se alía con S2 Grupo para ampliar los servicios de ciberseguridad a sus empresas clientes

  • Ambas compañías han sellado una alianza que permitirá a Euskaltel ampliar sus servicios de ciberseguridad a sus empresas clientes, y a S2 Grupo continuar su expansión en la zona norte de España

 

La empresa de ciberseguridad S2 Grupo y Euskaltel han firmado una alianza estratégica mediante la cual el operador de telecomunicaciones líder en el norte de España ampliará los servicios de ciberseguridad que ofrece a sus empresas clientes. Por su parte, S2 Grupo, compañía referente en su sector a nivel europeo, se convertirá en el proveedor principal para los proyectos y servicios de ciberseguridad de Euskaltel.

En este sentido, la actividad de S2 Grupo está centrada en tres grandes líneas: proyectos de auditoría y consultoría (para evaluar la ciberseguridad de los clientes y diseñar sistemas de protección específicos para sus negocios), desarrollo de productos propios (destinados a incrementar las capacidades de protección, detección y respuesta en materia de ciberseguridad), y prestación de servicios de gestión continuada de la ciberseguridad y explotación de sistemas de misión crítica desde centros específicos 24×7 diseñados para tal fin.

El acuerdo entre ambas compañías supone aunarla experiencia y habilidades de cada empresa en sus respectivos sectores, lo que permitirá a Euskaltel, y a las  compañías que integran el Grupo MASMOVIL, incrementar su catálogo de productos y servicios dirigidos a sus empresas clientes. Por su parte, S2 Grupo reforzará su apuesta por su presencia en la Zona Norte donde abrió su primera delegación en 2021, concretamente en Donostia.

Es de enorme valor esta alianza con Euskaltel/Grupo MASMOVIL porque permitirá sumar a sus servicios de Internet y telefonía, nuestras soluciones pioneras de ciberseguridad. Vivimos en un contexto en el que no pueden concebirse las telecomunicaciones separadas de la ciberseguridad y este es un gran paso en ese ámbito. De esta forma, los futuros clientes experimentarán un salto cualitativo en la ciberprotección de sus organizaciones o de sus hogares”, ha declarado Íñigo Bueno, delegado de S2 Grupo en el País Vasco.

El propósito de S2 Grupo es la anticipación de un mundo ciberseguro a través de nuestros servicios de protección, detección y respuesta ante ciberamenazas y ciberincidentes. Necesitamos adelantarnos a la acción de la ciberdelincuencia y esta unión con Grupo Euskaltel es un gran paso en este camino puesto que permitirá acercar la ciberseguridad a todos sus clientes”, ha declarado Rafael Rosell, director Comercial Global de la compañía.

José Manuel García, Responsable de Producto Cloud y Ciberseguridadde Euskaltel y del Grupo MASMOVIL ha declarado que “si bien nuestra oferta actual de servicios facilita mucho los proyectos de digitalización de las empresas, somos conscientes de que este camino implica un incremento de las potenciales amenazas. Los ciberataques afectan a todo tipo de empresas, si bien las pymes son las más vulnerables porque suelen estar más desprotegidas y, por tanto, sus datos y aplicativos están más expuestos a las amenazas y robos. La mayoría de las empresas no pueden permitirse grandes inversiones, pero es fundamental contar con una estrategia en ciberseguridad que atienda a la totalidad de los procesos de la organización. La gran experiencia de S2 Grupo nos permitirá analizar cada caso, y diseñar y ofrecer planes a medida que cubran esas necesidades. Podemos decir abiertamente que la ciberseguridad no es un lujo, sino una necesidad que evitará males mayores”.

Anecoop apuesta por el rigor científico para comunicar las propiedades de frutas y hortalizas

  • Acaba de renovar un acuerdo con el Grupo de Investigación ALIMNOVA de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid para poder ofrecer información veraz al consumidor sobre las propiedades nutricionales de las frutas y verduras. Además, contempla el desarrollo de acciones de comunicación, especialmente enfocadas a luchar contra las Fake news en alimentación bajo la campaña #YoNOmeAliMIENTO
  • Anecoop pone el acento en la veracidad y el rigor al hablar de las múltiples propiedades del producto nacional. Con ello quiere ganarse la confianza del consumidor en su producto, destacando que sus productos son, además, “Raciones de vida para el campo” que buscan que las personas que trabajan la tierra puedan vivir de ella

 

Anecoop ha renovado esta semana el acuerdo que mantiene con el departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) desde el año 2019 para dar rigor científico a toda la información nutricional que maneja la cooperativa en sus diferentes comunicaciones.

La asesoría se divide, por un lado, en evaluar la adecuación del etiquetado de las frutas y hortalizas frescas que la cooperativa comercializa a la normativa vigente (etiquetado nutricional y alegaciones nutricionales/de salud) y, por otro, la de resolver las consultas que plantean sus clientes y consumidores, contando así con un aval científico en la divulgación de los beneficios nutricionales de sus productos.

De esta forma, Anecoop huye de falsos mitos atribuibles a las frutas y hortalizas, y da rigor a toda la información que publica en sus diferentes soportes, como las páginas web del Grupo, publicidad, folletos, boletines, conferencias, reportajes, perfiles en redes sociales, etc., disponiendo de información avalada por profesionales.

Otra de las acciones que contempla este acuerdo es el desarrollo de acciones de comunicación, especialmente aquellas enfocadas a luchar contra las Fake news en alimentación bajo la campaña #YoNOmeAliMIENTO

Grupo Porcelanosa y Nunsys crean un modelo propio de fábrica inteligente

  • La empresa Euroelettra, perteneciente al Grupo Nunsys, lidera la parte tecnológica del proceso de renovación de la actual planta de producción de revestimiento del Grupo Porcelanosa

Es una realidad que el sector cerámico español es un referente a nivel mundial por sus productos y su marcada apuesta por la innovación. Por estos motivos, en la actualidad, muchas de las empresas del sector están apostando por un modelo propio de fábrica inteligente basado en las más innovadoras tecnologías industriales, para dar un salto cualitativo en su crecimiento.

Conscientes de la necesidad de apostar por la digitalización de los procesos de sus plantas, y en su búsqueda continua de un producto cada vez más sostenible, Grupo Porcelanosa ha llevado a cabo un ambicioso proyecto de renovación de su actual planta de producción de revestimiento, junto a su partner tecnológico especialista de soluciones diferenciales de automatización y control industrial Euroelettra, del Grupo Nunsys.

En la construcción del modelo de fábrica digitalizada, Euroelettra, del Grupo Nunsys, además de la automatización, ha aportado un sistema que dota de información en tiempo real, lo que ayuda al Grupo Porcelanosa en la toma de decisiones estratégicas, a mejorar la productividad y la eficiencia de los procesos.

“Hemos aportado la automatización, el control y la digitalización al inicio del proceso de fabricación, empezando con la dosificación de materias primas con nuestros sistemas eWeigher, un sistema gravimétrico de control de esmalte en continuo, y continuando con la implantación de nuestro sistema patentado EDV de regulación de molienda en continuo vía húmeda. El resultado ha alcanzado el nivel más alto de automatización, digitalización y aseguramiento de la calidad”

A continuación, se automatizó el proceso de ensilado del polvo atomizado y alimentación a la sección de prensas, empleando los más moderno autómatas programables y buses de comunicación industriales EterCAT y proporcionando múltiples regulaciones de dosificación para optimizar la calidad del atomatizado suministrado a prensas. Con todo, proporcionando también la información necesaria al ERP mediante el almacenamiento directo de la información desde los PLCs a las bases de datos.

El siguiente paso fue la digitalización de las líneas de esmaltado y decoración. Los autómatas más avanzados nos permitieron el diseño de redes de comunicación adaptadas para cada necesidad, sin olvidar la ciberseguridad industrial”, recalca Eduardo Segura, Responsable de Gestión de Planta en Euroelettra.

 

Esta empresa valenciana tiene una experiencia de más de 30 años en el sector cerámico, lo que le otorga amplios conocimientos que ha plasmado en el desarrollo de diferentes productos propios para el sector, como eWeigher, EDV y Gespro que es un sistema de última generación para la captura y visualización de datos en planta en entorno web.

“Estamos muy contentos con la relación de confianza y colaboración que tenemos con Euroelettra, del Grupo Nunsys. Entienden nuestra filosofía que no es otra que enfocar el proceso productivo hacia la calidad total que caracteriza al Grupo Porcelanosa y contamos con ellos para ir implementando estos procesos de mejora continua en otras instalaciones existentes y próximos proyectos del Grupo Porcelanosa”, destaca Rubén Vivo, Director Técnico Planta 2 Grupo Porcelanosa.

 

 

Sobre Nunsys

Creada en 2007 con capital 100% nacional, Nunsys es una compañía especializada en la implantación de soluciones integrales de tecnología. Realiza proyectos de Comunicaciones, Sistemas, desarrollo de Software, Industria, Transformación digital, Ciberseguridad, Audiovisuales y Formación, dirigidos tanto a empresas privadas como a entidades públicas. En la actualidad Nunsys está integrada por más de 600 profesionales con una amplia experiencia en el sector TIC y atiende a más de 3.000 clientes nacionales a través de su red de 15 delegaciones en las principales capitales de provincia españolas.

Sobre Grupo Porcelanosa

Grupo Porcelanosa es una compañía de referencia tanto en el mercado nacional como en el internacional, con casi 50 años de vida. Nació el 1973 como primer fabricante de pasta blanca y actualmente está formada por hasta 7 firmas dentro de su grupo empresarial.

CaixaBank y el Ivie renuevan su acuerdo de colaboración para impulsar el ‘Observatorio GECE ’, que analiza la competitividad de las empresas valencianas

  • El ‘Observatorio sobre Gobierno, Estrategia y Competitividad de las Empresas (GECE)’ tiene por objetivo analizar la evolución de la competitividad de las empresas valencianas a lo largo del tiempo y los distintos factores que pueden contribuir a mejorarla
  • Los trabajos que se desarrollarán por el ‘Observatorio GECE’ en el marco de este nuevo convenio contemplan la elaboración de tres documentos de ‘Análisis’ sobre los motores de la recuperación y las estrategias de las empresas más competitivas ante grandes crisis como la ocasionada por la COVID-19

 

CaixaBank y el Instituto Valenciano de Investigaciones Económicas (Ivie) han renovado su acuerdo de colaboración para continuar la labor de investigación desarrollada por el ‘Observatorio sobre Gobierno, Estrategia y Competitividad de las Empresas (GECE)’. El objetivo del Observatorio es analizar la evolución de la competitividad de las empresas valencianas a lo largo del tiempo y los distintos factores que pueden contribuir a mejorarla.

En el acto de la firma de este nuevo acuerdo, que supone la ampliación hasta 2022 de la actividad del Observatorio, han participado por parte de CaixaBank, Xicu Costa, director territorial en la Comunitat Valenciana, y Felipe Pulido de Dios, director comercial de Banca de Empresas en la Comunitat Valenciana, y, por parte del Ivie, la directora gerente, Pilar Choren; el director adjunto del Ivie, Joaquín Maudos; y el coordinador del Observatorio GECE, Alejandro Escribá.

Costa ha señalado durante el encuentro “la importancia para CaixaBank de colaborar con iniciativas como la desarrollada por el ‘Observatorio GECE’, que se dirigen a apoyar a las empresas valencianas y a mejorar su competitividad”. “El Observatorio permitirá estudiar con dinamismo el efecto que sobre la competitividad pueden tener los cambios en las características empresariales, las estrategias adoptadas y los órganos de gobierno y liderazgo”, ha añadido.

La directora gerente del Ivie, Pilar Chorén, ha recordado que el Instituto persigue establecer la conexión necesaria entre el trabajo de investigación y las acciones de los agentes económicos y que el Observatorio GECE responde perfectamente a este fin, contribuyendo a la elaboración de indicadores y a la generación de conocimiento específico sobre las características de las empresas españolas y valencianas, para orientar la toma de decisiones fundamentada en análisis rigurosos.

CaixaBank y el Ivie comparten su interés por identificar aquellos factores que condicionan la competitividad de las empresas de la Comunitat Valenciana, sobre todo en el ámbito de la empresa familiar valenciana y de su especialización sectorial. Por eso, en esta nueva etapa del ‘Observatorio GECE’, se desarrollarán tres nuevos documentos de ‘Análisis’ sobre la caracterización de los motores de la recuperación, la relación de la competitividad con las estructuras de propiedad y gobierno de las empresas, así como la reacción estratégica de las empresas altamente competitivas ante grandes crisis.

El ‘Observatorio GECE’

El déficit de competitividad de las empresas valencianas explica, en gran medida, la pérdida de peso relativo de la economía valenciana en el PIB nacional y la divergencia de su PIB per cápita, un 12,2% inferior al de España. Para ayudar a plantear estrategias de mejora, el ‘Observatorio GECE’ estudia la competitividad desde el conocimiento profundo de las características de las empresas valencianas y su comparación con las más competitivas. Para ello, combina la información disponible a nivel macro con la que obtiene de bases de datos micro sobre cuentas anuales, accionistas, estructura de capital o características de los órganos de gobierno de las empresas.

Desde su puesta en marcha, en 2017, el ‘Observatorio GECE’ ha difundido el resultado de su trabajo a través de diferentes materiales disponibles en la web de la plataforma: cinco informes, seis documentos divulgativos breves (‘Claves de competitividad’) y dos documentos de la nueva serie ‘Análisis’, con un diseño más atractivo y directo.

En ellos se han analizado, entre otros aspectos, la caracterización del tejido empresarial y el estudio de su competitividad, las diferencias en estructuras de propiedad y los órganos de gobierno utilizados por las empresas valencianas, así como sus perfiles de internacionalización. Además, se ha profundizado en el análisis sectorial de la competitividad empresarial e incluso se ha elaborado un estudio sobre los niveles de resiliencia por comunidades autónomas ante la crisis del COVID-19.

Cerca del 40% de los corredores del Maratón Valencia entrena con la App impulsada por Cárnicas Serrano

  • La compañía Cárnicas Serrano y el Maratón Valencia Trinidad Alfonso EDP, con la colaboración de RUNNEA, han activado una novedosa aplicación basada en inteligencia artificial que ofrece un entrenamiento 100% personalizado

 

Más de 5.000 corredores preparan el próximo Maratón Valencia con los planes de entrenamiento “Objetivo València by Serrano” a través de una innovadora App que la compañía Cárnicas Serrano -estrechamente vinculada al atletismo desde sus inicios- y la propia organización de la prueba ofrecen de manera gratuita a todos los participantes inscritos. Una herramienta única que no contempla ningún otro maratón del mundo.

Así, los atletas del Maratón Valencia Trinidad Alfonso EDP, el cuarto más rápido del mundo, cuentan con un entrenamiento 100% personalizado que reciben semanalmente a través de la aplicación móvil y que se ajusta a cada corredor a través de un algoritmo basado en su propio rendimiento.

Esta tecnología permite individualizar la preparación del deportista popular en base a los datos recogidos tras cada entrenamiento y elegir las sesiones que mejor concilian con su vida, minimizando el riesgo de sobrecarga.

“Objetivo València by Serrano” propone, además, vídeos de ejercicios de fuerza, consejos de nutrición y diversos retos y sorteos que hacen aún más atractiva la experiencia.

En palabras del director de Marketing de Cárnicas Serrano, Álex Salvador: “Confiamos en que esta acción de branded content contribuya a nuestro proceso de construcción de marca gracias a que miles de corredores recuerden que, en 2021, Serrano les ayudó -una vez más- a cumplir un sueño. Porque no podemos olvidar que las marcas están hechas de recuerdos”.

Los nuevos planes de entrenamiento inteligentes y el algoritmo empleado en su confección han sido diseñados por José Garay, experto en alto rendimiento y entrenador del Club de Atletismo Cárnicas Serrano, junto al equipo de RUNNEA ACADEMY, la aplicación de entrenamiento running líder en España.

Los usuarios de la App, el 38% de los inscritos en el Maratón Valencia, son en su mayoría de edades comprendidas entre los 30 y los 59 años y, hasta la fecha, se han registrado más de 305.000 kilómetros.

Cárnicas Serrano es la responsable de los grupos de entrenamiento oficiales del Maratón Valencia desde hace casi una década. Una distancia respecto a la que su club de atletismo -fundado en 1988- cuenta con dilatada experiencia, habiéndose proclamado Campeones de España por Equipos en varias ocasiones.