• Se reafirma en el segundo escalón de la Guía Roja, reservado a los restaurantes biestrellados en España.
• Profundiza en su universo de desperdicio cero y máximo aprovechamiento del producto.
• Lanza una app propia para prolongar la experiencia del cliente más allá del restaurante.

Ricard Camarena Restaurant ha revalidado sus dos estrellas en la gala de presentación de la Guía Michelin España 2026. Con esta renovación, el restaurante del cocinero valenciano se mantiene en el selecto segundo grupo de los restaurantes españoles, reservado a los biestrellados. Además el restaurante HABITUAL se mantiene como uno de los pocos locales recomendados por la Guía Roja en la ciudad de Valencia.

Camarena obtuvo la segunda estrella en la gala de presentación de la Guía 2019, celebrada en Lisboa, hace ya 7 ediciones, y desde entonces ha revalidado cada año ambas distinciones sin interrupción. Más que una meta, Ricard vive este reconocimiento como la confirmación de un camino que no deja de evolucionar junto a su equipo y a sus clientes.

“Cada año lo vivimos con mucha emoción, pero también con mucha calma”, ha reconocido Ricard Camarena. “La guía nos mira de vez en cuando. Nosotros nos miramos cada día en los ojos de los clientes que se sientan en el restaurante”, ha destacado. Este reconocimiento se lo ha dedicado “al equipo de cocina y de sala, que es quien sostiene esta casa servicio a servicio, y a todas las personas que confían en nosotros cuando reservan una mesa”.

En este último año, el trabajo del restaurante ha girado de forma especial en torno a un concepto que ya forma parte del ADN de Ricard Camarena. El equipo trabaja con el máximo respeto al producto y el aprovechamiento integral de cada ingrediente.

“En este tiempo hemos ido profundizando y ampliando el universo del desperdicio cero y el máximo aprovechamiento del producto, especialmente verduras, hortalizas, frutas, pescados y mariscos, para elaborar nuevas elaboraciones, subproductos e incluso sabores que no tienen referencias gustativas”, ha explicado el cocinero.

Este enfoque no se queda en un simple gesto de sostenibilidad, sino que se ha convertido en uno de los motores creativos del menú. Pieles, hojas, jugos, espinas, recortes y partes que tradicionalmente se descartan se transforman en fondos, salsas, condimentos, destilados, bebidas o texturas nuevas que terminan teniendo tanto protagonismo como el ingrediente principal. El objetivo es escuchar al producto hasta el final y estirar al máximo su capacidad de contar cosas.

“Lo que buscamos es que el cliente sienta algo que no puede comparar con nada que haya probado antes, pero que, al mismo tiempo, le resulte cercano, casi familiar”, ha apuntado Camarena. El cocinero ha confesado que ese “equilibrio entre lo reconocible y lo desconocido nos obsesiona”. “Y ahí el aprovechamiento total del producto nos abre puertas que hace unos años ni siquiera intuíamos”, ha agregado.

UNA HISTORIA QUE NACIÓ EN 2007

La trayectoria de Ricard Camarena con la Guía Michelin se remonta a 2007, cuando logró su primera estrella en ‘Arrop’, en Gandia. Dos años después trasladó el proyecto a Valencia con ‘Arrop RC’ y, en 2012, abrió ‘Ricard Camarena Restaurant’ en el barrio de Ruzafa.

En 2017 llevó el restaurante a su actual ubicación en Bombas Gens Centre d’Arts Digitals, donde ha seguido desarrollando un lenguaje propio, muy ligado a la huerta valenciana, al mar Mediterráneo y a una forma de cocinar que huye de la estridencia para centrarse en el sabor y en una emoción contenida y honesta.

La renovación de las dos estrellas llega, así, como una fotografía de un momento concreto de ese camino, pero no como un punto final. “Lo importante no es la foto, sino la película”, ha apuntado Camarena. “Nuestro reto es seguir cambiando, seguir afinando y seguir emocionando a través de lo que ponemos en un plato”, ha concluido.