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Alimentos impresos en 3D, restaurantes virtuales, inteligencia artificial y biotecnología, principales líneas de trabajo de las mujeres líderes en foodtech

  • Así lo constata una nueva edición de Ftalks Editions: Women in Food Business, organizada por KM ZERO Food Innovation hub en el marco del Día Internacional de la Mujer, que ha reunido a emprendedoras reconocidas mundialmente como Nora Khaldi, de Nuritas, Lynette Kucsma de Natural Machines, Priyanka Srinivas de The Live Green Co o Daniela Izquierdo de Foodology 
  • También han participado expertas en el sector de la restauración como Beatriz Romanos, fundadora de The Tech Food y Tech Food Magazine, y Victoria Sevilla, chef y propietaria de Arrels Restaurant, que han destacado la importancia de la innovación tecnológica, del impulso del delivery, de la automatización, y del producto local y de calidad para la supervivencia del canal Horeca en la era post COVID-19

Alimentos impresos en 3D, restaurantes virtuales, inteligencia artificial y biotecnología son algunas de las principales líneas de trabajo de las mujeres que están creando y liderando las soluciones más disruptivas e innovadoras en el sector food service, en la industria alimentaria y a nivel científico. Así lo ha puesto de manifiesto una nueva edición de Ftalks Editions titulada Women in Food Business, impulsada por KM ZERO Food Innovation Hub en el marco del Día Internacional de la Mujer. El hub valenciano ha querido poner en valor y dar visibilidad al talento femenino, que lidera cerca del 20% de las startups a nivel global según el Mapa del Emprendimiento 2020.  

El encuentro ha contado con varias mujeres reconocidas mundialmente por su trabajo, que han presentado sus casos de éxito. Nora Khaldi, fundadora, CEO y CSO de Nuritas, empresa de biotecnología que está revolucionando el descubrimiento de moléculas terapéuticas basadas en inteligencia artificial, ha destacado: “Los beneficios de la naturaleza pueden transformar la salud de los humanos. En ese sentido, nuestro principal objetivo es crear productos que puedan ayudar a las personas a disfrutar de la vida más tiempo”. También ha participado una de las 10 mujeres más destacadas en foodtech, Lynette Kucsma, cofundadora y CMO de Natural Machines, compañía líder en el sector de la tecnología alimentaria, creadora de la Foodini, primera impresora 3D de comida, que ha subrayado: “Nuestra impresora 3D es una solución fácil de usar, saludable y sostenible para producir alimentos que permite controlar todos los ingredientes y customizar la comida”. Priyanka Srinivas, fundadora y CEO de The Live Green Co, startup chilena de productos ‘plant-based’, que con su software Charaka combina sabidurías milenarias de nutrición vegetal con biotecnología y machine learning para desarrollar productos a base de plantas, ‘clean-label’ y 0% plástico, ha puesto en valor que “se trata un proyecto 360 que implica comida sabrosa, comer saludable y, al mismo tiempo, salvar al planeta”. Y, por último, Daniela Izquierdo, cofundadora de Foodology, startup colombiana ganadora del premio al emprendimiento de la universidad de Harvard, que crea marcas virtuales de restaurantes y las gestiona desde sus 13 dark kitchens ha destacado que “estamos creando el grupo de restaurantes virtuales más grande de Latinoamérica para dar respuesta a las principales tendencias internacionales”.

El Food Service en la era post-COVID 19

Esta nueva sesión de Ftalks Editions ha ofrecido también una visión femenina del reto actual que tiene el sector food service para adaptarse a la nueva realidad derivada de la pandemia del COVID-19. Beatriz Romanos, fundadora de The Tech Food y Tech Food Magazine, y Victoria Sevilla, chef y propietaria de Arrels Restaurant, única chef valenciana nominada al premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2020, han destacado la importancia de la innovación tecnológica, del impulso del delivery, de la automatización, del producto local y de calidad, y de la reinvención de los negocios para la supervivencia del canal Horeca.

Aunar esfuerzos en sostenibilidad

Por último, Ftalks Editions: Women in Food Business también ha contado con una líder representante de la industria. La directora de Comunicación Corporativa y Sostenibilidad en Unilever España, Ana Palencia, ha subrayado que las compañías deben compartir y no competir en materia de sostenibilidad porque está en juego el futuro del planeta y las nuevas generaciones. Durante su intervención ha destacado: Estamos en la era del propósito, que se ha visto reforzada tras la pandemia. El consumidor demanda a las empresas que actuemos para afrontar los grandes retos del planeta. Es por ello, que es nuestra responsabilidad convertirnos en parte de la solución y para ello hemos de integrar la sostenibilidad en nuestra estrategia de negocio, haciendo el bien, haciéndolo bien”.

Para cerrar la sesión, la directora de KM ZERO, Beatriz Jacoste, también reconocida experta en tendencias en alimentación, ha destacado: “los profesionales del sector de la alimentación tenemos la suerte de poder hacer felices a las personas con nuestros productos y servicios. Podemos proporcionarles salud y ayudarlas a prevenir enfermedades. Además, con pequeños cambios en la industria se puede tener un impacto brutal en el medio ambiente”

PUEDES VOLVER A VER FTALKS EDITIONS: WOMEN IN FOOD BUSINESS AQUÍ

Ftalks Editions

Ftalks Editions son los encuentros periódicos impulsados por KM ZERO para inspirar y conectar a los actores que están liderando la revolución de la alimentación: startups, centros de investigación, líderes de opinión y la industria, como motor del cambio hacia una alimentación más sostenible y saludable, que pueda afrontar los retos existentes y la demanda futura.

En 2022 una nueva generación de proteínas innovadoras será accesible para todo el mundo

  • Así lo han afirmado en una nueva edición de Ftalks Editions, organizada por KM ZERO Food Innovation Hub, los creadores de diferentes tipos de proteína como iWi, cultivo de algas; Super Meat & The Chicken, pollo cultivado en el laboratorio; o Wicked Foods, alimentos ‘plant-based’ elaborados por chefs
  • Este encuentro virtual ha contado también con la industria -DACSA e Incarlopsa- y con los principales fondos de inversión en proteína alternativa, Big Idea Ventures y New Crop Capital, que coinciden en la importancia de impulsar otras proteínas sostenibles, altamente nutritivas, saludables y deliciosas para poder abastecer a los 10mil millones de habitantes que según la FAO tendrá el planeta en 2050

 

Los líderes mundiales de las startups foodtech que están desarrollando proteínas diferentes e innovadoras como las algas, el pollo cultivado en el laboratorio o la carne cultivada premium, afirman que en los próximos dos años algunos de estos alimentos estarán disponibles en la mayoría de lineales del mundo. Así lo han expresado en una nueva edición virtual de Ftalks Editions sobre el futuro de la proteína, organizada por KM ZERO Food Innovation Hub. iWi, especializada en el cultivo de algas para la producción de suplementos funcionales en granjas sostenibles en Texas y Nuevo México, ha sido una de las protagonistas. Su CEO, el español Miguel Calatayud, ha explicado que la compañía utiliza recursos que se desperdician como agua salada, tierra desértica y CO2 y afirma que “el alga nannocloropsis será la próxima gran tendencia alimentaria y en 2022 estará disponible el en mercado a nivel mundial”.

El resto de proyectos innovadores que han intervenido en la jornada también están haciendo un notable esfuerzo por democratizar a corto plazo el consumo de nuevas proteínas sostenibles, saludables y atractivas para el consumidor. Se trata de Orbillion, cuya misión es acelerar la disponibilidad de productos cárnicos cultivados y que está trabajando en la creación de carne cultivada ‘premium’; Wicked Foods, gama pionera de productos de origen vegetal de comidas preparadas, pizzas o alternativas a la carne, impulsada por chefs, o  Super Meat & The Chicken– empresa tecnológica alimentaria con sede en Tel Aviv, que trabaja para suministrar carne de pollo de alta calidad cultivada directamente a partir de células de pollo y que ha abierto el primer restaurante del mundo que la incorpora en su menú. Todos ellos confirman que su disponibilidad será pronto una realidad y coinciden también en que están cambiando la forma de producir proteínas con un impacto positivo para el planeta. El CEO de esta última, Ido Savir destaca: “No me gusta hablar de proteínas alternativas, lo que estamos llevando a cabo es una producción alternativa de proteínas. Cambiamos la forma de producirlas”. También ha participado Etske Bjl, Profesora de la Universidad Wageningen, conocida como el food valley, que ha presentado un proyecto financiado con 2,5 millones de euros para crear leche sin origen animal, pero que tenga la misma cantidad de proteínas.

La carrera de fondo de todos estos proyectos responde a una necesidad urgente. Según la FAO, en 30 años deberá duplicarse la producción actual de proteínas para abastecer a 10mil millones de personas. “Tenemos la oportunidad de ampliar la variedad de productos que ofrecemos al mercado, basándonos en fuentes de proteínas diversas, para poder garantizar la mejor experiencia y sabor al consumidor con impacto positivo en la salud del planeta y las personas”, afirma la directora de KM ZERO, Beatriz Jacoste.

Invertir para abastecer a la población mundial de manera sostenible

Ftalks ha contado también con los principales fondos de inversión en proteína alternativa, Big Idea Ventures y New Crop Capital, impulsores de proyectos ‘plant-based’ y de agricultura celular como MeliBio, Shiok Meats, Beyond Meat o Heura. Ambos coinciden en la importancia de impulsar nuevas proteínas sostenibles, altamente nutritivas, saludables y deliciosas para alimentar a la población creciente.

Y la industria también se está adaptando para desarrollar una nueva generación de proteínas. Así lo ha expresado la Consejera Ejecutiva de Dacsa Group, Araceli Císcar, subrayando “de acuerdo con las tendencias de mercado, las alternativas vegetales crecen anualmente a un ritmo vertiginoso y han dejado de ser una moda para convertirse en una realidad. Con nuestro proyecto Pésol Pea queremos ofrecer una solución clean label, de origen vegetal y no GMO. De esta forma, desde nuestra planta en Zamora desarrollamos alternativas vegetales a la carne”. También ha intervenido la Directora de Calidad, Medioambiente e I+D+i de Grupo Incarlopsa, Montserrat García, quien ha destacado que “la innovación es uno de los pilares de nuestra compañía. En los dos últimos años hemos destinado más de 23M€ a I+D, a través de múltiples proyectos que nos están permitiendo desarrollar nuevos productos saludables, seguros y sostenibles y dotarnos de la tecnología más puntera para la mejora de nuestros procesos”.

Ftalks Editions son los encuentros periódicos impulsados por KM ZERO para inspirar y conectar a los actores que están liderando la revolución de la alimentación: startups, centros de investigación, líderes de opinión e industria, como motor del cambio hacia una alimentación más sostenible y saludable, que pueda afrontar los retos existentes y la demanda futura. Puedes volver a ver FTalks Editions: El futuro de la proteína AQUÍ