- ‘El Café de Ricard’ procede de una finca de Colombia, una de las pocas a cargo de una mujer, y se caracteriza por sus notas dulces y afrutadas.
- El cocinero valenciano comparte valores con la firma de café de especialidad, ya que ambos apuestan por la materia prima y el proceso artesanal.
El amor por la gastronomía está basado en el respeto por el producto. Más allá de la técnica culinaria y los procesos de elaboración, se encuentra la materia prima, cuya esencia es importante trasladar con fidelidad al plato. Lo mismo sucede con la taza, por más que el café sea uno de los grandes olvidados de la alta cocina. Cocineros como Ricard Camarena se han propuesto poner en valor un alimento con tantas posibilidades por revelar, y de ahí su colaboración con el tostador de café de especialidad Don Gallo, junto al que ahora presenta ‘El Café de Ricard, by Don Gallo’.
El cocinero valenciano comparte valores con la firma, en la medida que trabajan con el mejor producto y lo miman durante todo el proceso. La filosofía de Don Gallo, al igual que la de Ricard, pasa por hacer las cosas bien hechas. Y de ahí la apuesta por los cafés de especialidad, que constituyen una pequeña parte de la producción mundial de café, entre un 2% y un 3%, con características organolépticas excepcionales, de temporada y recién tostados. A la trazabilidad del producto, se suma el esmero en su tratamiento, de modo que el tueste se realiza con la más alta tecnología y procurando extraer la máxima expresión de cada grano. Así es como la honestidad viaja desde la finca hasta la taza.
En concreto, ‘El Café de Ricard‘ está seleccionado en origen y procede de una finca de Santa Isabel, en Tolima (Colombia). Al frente de ella se encuentra Ofelia Narváez, una de las pocas mujeres que dirigen una plantación cafetera, situada a 1757 msnm de altitud y conocida como ‘El Recuerdo’. Tras 19 años trabajando con su familia, Narváez ha logrado que su producto alcance los estándares de calidad más altos. Una vez cosechado el café, procede a un despulpado de 12 horas y una fermentación de la cereza de 28 horas, con agitación constante, para luego someter los granos a un doble lavado con agua.
El resultado es un café excepcional, con notas de caramelo y miel, cuyo final afrutado evoca el albaricoque. De un tiempo a esta parte, se viene sirviendo en todos los restaurantes de Ricard Camarena –tanto en el gastronómico, como en Canalla Bistro, Central Bar, Habitual y Cocaloka-, donde además se pueden adquirir los lotes para llevar. También es posible comprarlo a través de la tienda online, con distribución a toda la Península, de modo que cualquier gastrónomo pueda preparar un café de alta cocina en casa.
El café de especialidad se cuela en la alta cocina
El debate no es nuevo: desde hace tiempo, el sector de la gastronomía se pregunta cómo se ha podido cuidar tan poco un producto tan cultural como el café, con el que solemos terminar todas las buenas comidas. No se entiende cerrar un menú en un restaurante Michelin con un café de cápsula. Así que, tal y como ha sucedido con otros habituales de la mesa, por ejemplo la cerveza o el pan, que hasta ahora entendíamos como productos humildes y relegábamos a las marcas comerciales, están ganando peso aquellas firmas artesanales que cuidan al detalle aquello que ofrecen. Y así es como llegamos a la irrupción, que ya parece imparable, del café de especialidad en la alta cocina.
En palabras de Ricard Camarena, cuyo restaurante gastronómico está galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol,
“la colaboración con cafés Don Gallo va más allá de contar con el ‘El Café de Ricard’ y de tener un café de especialidad, que al principio iba a estar únicamente en Ricard Camarena Restaurant, pero que finalmente se servirá en todos nuestras casas. Lo que buscamos es que la experiencia del cliente sea lo más redonda posible, gracias a un producto que sigue nuestra línea de trabajo, ya que se tiene el control, desde la selección, al tueste o envasado. El café suele ser lo último que toma un cliente y lo que queremos es que se marche con el mejor sabor de boca posible”.
Las (incontables) ventajas del tueste artesanal
Hemos hablado de la selección en origen, pero la apuesta por el mejor producto no tiene sentido sin un tratamiento posterior a la altura, como el que garantiza el tueste artesanal. Cada variedad de café es única, por lo que se debe buscar el perfil óptimo que potencie su valor mediante alta tecnología y conocimiento técnico. Una de las particularidades de Don Gallo es el Omni Roast, una tendencia dentro del sector de especialidad, que se decanta por el tueste único para realzar las virtudes propias de cada origen o terroir.
Así como el cocinero hace el plato, el mejor café depende de que que haya detrás un experto en la materia, pero también una buena maquinaria y un buen servicio. Cuando el café llega al restaurante, es clave un equipamiento de buena calidad (ya sea maquinaria de Espresso, de filtro, de Moka…) y un personal con la formación adecuada. Lo esencial es que el barista sepa aprovechar las virtudes de cada variedad al preparar el café. Por ejemplo, teniendo en cuenta que los cafés elaborados en Espresso tienen más cuerpo por la presión, mientras que el filtro resalta los enzimáticos, con notas frutales y florales.
Un buen café no solo es un plus para cualquier negocio de restauración, sino también una tendencia que se está convirtiendo en requisito para la gastronomía más exigente. El amor hacia el producto, muy por encima de cualquier consideración, es una filosofía que define tanto a Ricard Camarena como a Don Gallo Coffee Roasters, y ahora también al café que presentan. Una cuestión de honestidad con el comensal. Por eso, El Café de Ricard es, en realidad, el café de todos los gastrónomos que disfrutan de esta bebida.
Ricard Camarena y Don Gallo presentan el café de los gastrónomos
/en #SOMOSDEACCIÓNEl amor por la gastronomía está basado en el respeto por el producto. Más allá de la técnica culinaria y los procesos de elaboración, se encuentra la materia prima, cuya esencia es importante trasladar con fidelidad al plato. Lo mismo sucede con la taza, por más que el café sea uno de los grandes olvidados de la alta cocina. Cocineros como Ricard Camarena se han propuesto poner en valor un alimento con tantas posibilidades por revelar, y de ahí su colaboración con el tostador de café de especialidad Don Gallo, junto al que ahora presenta ‘El Café de Ricard, by Don Gallo’.
El cocinero valenciano comparte valores con la firma, en la medida que trabajan con el mejor producto y lo miman durante todo el proceso. La filosofía de Don Gallo, al igual que la de Ricard, pasa por hacer las cosas bien hechas. Y de ahí la apuesta por los cafés de especialidad, que constituyen una pequeña parte de la producción mundial de café, entre un 2% y un 3%, con características organolépticas excepcionales, de temporada y recién tostados. A la trazabilidad del producto, se suma el esmero en su tratamiento, de modo que el tueste se realiza con la más alta tecnología y procurando extraer la máxima expresión de cada grano. Así es como la honestidad viaja desde la finca hasta la taza.
En concreto, ‘El Café de Ricard‘ está seleccionado en origen y procede de una finca de Santa Isabel, en Tolima (Colombia). Al frente de ella se encuentra Ofelia Narváez, una de las pocas mujeres que dirigen una plantación cafetera, situada a 1757 msnm de altitud y conocida como ‘El Recuerdo’. Tras 19 años trabajando con su familia, Narváez ha logrado que su producto alcance los estándares de calidad más altos. Una vez cosechado el café, procede a un despulpado de 12 horas y una fermentación de la cereza de 28 horas, con agitación constante, para luego someter los granos a un doble lavado con agua.
El resultado es un café excepcional, con notas de caramelo y miel, cuyo final afrutado evoca el albaricoque. De un tiempo a esta parte, se viene sirviendo en todos los restaurantes de Ricard Camarena –tanto en el gastronómico, como en Canalla Bistro, Central Bar, Habitual y Cocaloka-, donde además se pueden adquirir los lotes para llevar. También es posible comprarlo a través de la tienda online, con distribución a toda la Península, de modo que cualquier gastrónomo pueda preparar un café de alta cocina en casa.
El café de especialidad se cuela en la alta cocina
El debate no es nuevo: desde hace tiempo, el sector de la gastronomía se pregunta cómo se ha podido cuidar tan poco un producto tan cultural como el café, con el que solemos terminar todas las buenas comidas. No se entiende cerrar un menú en un restaurante Michelin con un café de cápsula. Así que, tal y como ha sucedido con otros habituales de la mesa, por ejemplo la cerveza o el pan, que hasta ahora entendíamos como productos humildes y relegábamos a las marcas comerciales, están ganando peso aquellas firmas artesanales que cuidan al detalle aquello que ofrecen. Y así es como llegamos a la irrupción, que ya parece imparable, del café de especialidad en la alta cocina.
En palabras de Ricard Camarena, cuyo restaurante gastronómico está galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol,
Las (incontables) ventajas del tueste artesanal
Hemos hablado de la selección en origen, pero la apuesta por el mejor producto no tiene sentido sin un tratamiento posterior a la altura, como el que garantiza el tueste artesanal. Cada variedad de café es única, por lo que se debe buscar el perfil óptimo que potencie su valor mediante alta tecnología y conocimiento técnico. Una de las particularidades de Don Gallo es el Omni Roast, una tendencia dentro del sector de especialidad, que se decanta por el tueste único para realzar las virtudes propias de cada origen o terroir.
Así como el cocinero hace el plato, el mejor café depende de que que haya detrás un experto en la materia, pero también una buena maquinaria y un buen servicio. Cuando el café llega al restaurante, es clave un equipamiento de buena calidad (ya sea maquinaria de Espresso, de filtro, de Moka…) y un personal con la formación adecuada. Lo esencial es que el barista sepa aprovechar las virtudes de cada variedad al preparar el café. Por ejemplo, teniendo en cuenta que los cafés elaborados en Espresso tienen más cuerpo por la presión, mientras que el filtro resalta los enzimáticos, con notas frutales y florales.
Un buen café no solo es un plus para cualquier negocio de restauración, sino también una tendencia que se está convirtiendo en requisito para la gastronomía más exigente. El amor hacia el producto, muy por encima de cualquier consideración, es una filosofía que define tanto a Ricard Camarena como a Don Gallo Coffee Roasters, y ahora también al café que presentan. Una cuestión de honestidad con el comensal. Por eso, El Café de Ricard es, en realidad, el café de todos los gastrónomos que disfrutan de esta bebida.
GDES refuerza su estrategia en el ámbito tecnológico con la entrada en la compañía de soluciones digitales xabet
/en #SOMOSDEACCIÓNLa estrategia de apuesta por la innovación y por los servicios de alto valor añadido de GDES avanza con la entrada en el accionariado de la empresa vasca xabet, en la que trabajarán en línea con el actual equipo liderado por sus dos socios fundadores, que continúan a la cabeza. De este modo, el grupo valenciano GDES refuerza posiciones en el área de la inteligencia artificial y Data Analytics al entrar a formar parte de una compañía de base tecnológica especializada en soluciones digitales para la toma de decisiones de negocio y optimización de recursos empresariales.
Esta operación, que refuerza el plan de negocio de GDES, permite al grupo ampliar su ámbito de negocio al incorporar un servicio complementario a su actividad en el sector energético. Además, también espera diversificar los sectores en los que trabaja y continuar avanzando en el desarrollo de servicios innovadores con objetivo de incrementar eficiencia, optimizar rendimiento y reducir costes de sus clientes. GDES pone el foco en la digitalización, el tratamiento inteligente de datos y la transformación del dato en rentabilidad.
xabet realiza tratamiento avanzado de datos para proyectar el futuro de las empresas, tanto de forma interna en líneas de producción, como externamente permitiendo la servitización de sus clientes. La compañía vasca les acompaña en el proceso transformacional, con la capacidad de medir la madurez digital y definir planes de transformación realistas. Son expertos en el campo de la industria 4.0, desarrollando a medida estrategia y activos digitales para sus clientes, con retornos de la inversión garantizada en menos de 12 meses.
La tecnológica diseña soluciones personalizadas para los sectores industrial, automoción, energético, alimentación y de salud, de la mano de clientes como Ferrero (ICFC), Grupo Uvesco, GKN Automotive, Repsol, Arcelor Mittal, Siemens Gamesa, Fagor Ederlan o Angulas Aguinaga.
Trabaja con un sistema de diseño propio, con avanzados motores de análisis de datos e inteligencia artificial que permiten crear reglas y alarmas de forma sencilla, correlacionar datos y diseñar módulos con la capacidad de predecir aspectos de calidad, producción, mantenimiento, demanda, consumos, mermas, etc. Todo ello sin necesidad de licencias de terceros y dependencias externas.
Para GDES, la experiencia de xabet en industria 4.0 y en la aplicación de la tecnología al sector energético han sido las palancas principales de esta operación, que genera oportunidades comunes en proyectos actuales como la movilidad eléctrica o el control inteligente de activos en el mundo de la energía.
Por su parte, Alberto Conde Mellado, cofundador y CEO de xabet, destaca que es “una oportunidad fantástica contar con un socio afín a nuestros principios y con la misma visión del futuro, verde y digital. GDES nos abre el camino hacia la diversificación de aplicaciones tecnológicas y de sectores. Además, son un motivo más para nuestro acercamiento a la Comunidad Valenciana, donde ya tenemos clientes importantes y estamos dando forma a una delegación local. Esto nos permitirá estar más cerca de las empresas a las que acompañamos en sus procesos de transformación y de mejora competitiva de sus negocios”.
El equipo de xabet está liderado por los socios-fundadores Alberto Conde Mellado y Xabier Etxeberria Muguruza. Operan desde su sede en Donostia junto a un equipo multidisciplinar que en su conjunto cuenta con más de 50 años de experiencia en ámbitos industriales y productivos, y más de 20 años de experiencia trabajando con datos y con herramientas predictivas.
Etxeberria tiene experiencia internacional en el ámbito de la industria productiva y de la energía, y ha sido CEO de Siemens-Gamesa y Director de Operaciones en GKN Driveline. Conde a lo largo de sus últimos años profesionales ha sido nombrado European Digital Influencer, emprendedor del año en el País Vasco y participa como asesor en ámbitos digitales para la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OECD), con amplia experiencia internacional en ámbitos ligados a la industria de la movilidad, la energía y el sector salud.
Porcelanosa presenta sus nuevas colecciones en un recorrido virtual por las principales capitales del diseño
/en #SOMOSDEACCIÓNPorcelanosa Grupo acelera su digitalización con una feria virtual en la que innovación y artesanía se unen a favor de una nueva arquitectura.
Para acercar el producto a los distintos clientes y explorar nuevas líneas de negocio, la multinacional ha cambiado su estrategia de mercado con una exhibición tecnológica que recorre las principales ciudades del mundo y defiende ese diseño cosmopolita tan característico de su ADN corporativo.
La muestra, que se puede ver ya en la página web de Porcelanosa (https://www.porcelanosa.com), abre un nuevo escenario para los profesionales del sector por la manera de exponer y aplicar los materiales cerámicos. Una herramienta digital con la que los expertos pueden visualizar los acabados y texturas de cada colección a través de sus catálogos interactivos, su galería de fotografías 3D y los vídeos corporativos y de producto que encontrará en esta plataforma online. “Hemos cambiado por completo el concepto y la ambientación de esta feria donde la tecnología es nuestra principal aliada. El objetivo es crear un espacio de encuentro virtual en el que clientes y firmas puedan compartir experiencias y buscar soluciones eficaces con los nuevos productos que presentamos. Se trata de fortalecer el diálogo y la creatividad por y para el diseño”, explican miembros de Porcelanosa Grupo.
Planteado como un tour virtual 360º por las grandes capitales de la moda (Moscú, Londres, Milán, Nueva York, Bali, Madrid, Sídney y París), las ocho urbes que aquí se recorren sirven de inspiración y guía de futuro y dejan entrever las propuestas de diseño que tendrán lugar en los próximos años.
Durante su recorrido, el usuario observará con todo detalle las colecciones cerámicas inspiradas en el mármol o el cemento; las cocinas abiertas de madera de roble integradas al salón; los equipamientos y muebles de baño con formas minimalistas; los pavimentos vinílicos que imitan la piedra natural; los mosaicos metálicos con formas geométricas; las encimeras y paredes infinitas, las soluciones para fachadas ventiladas o los perfiles decorativos para pavimentos. “El visitante podrá conocer nuestros nuevos materiales y todas sus aplicaciones a través de varios proyectos. Entre ellos cabe destacar un hotel diáfano, una recepción comercial, un loft de diseño o baños de inspiración amazónica. Aunque sean escenarios aparentemente alejados, hay un elemento común: la versatilidad y amplitud que nuestras colecciones aportan a cada espacio. Hemos mejorado la calidad y la imagen de nuestros acabados con diseños más naturales y realistas”, subrayan desde la firma.
Los materiales y productos que se presentan en esta feria virtual y los recursos interactivos publicados abren un nuevo camino en lo que a construcción y rehabilitación arquitectónica se refiere.
Se trata de la primera fase del plan de transformación digital de Porcelanosa Grupo con el que la firma busca dar respuesta a las nuevas necesidades del mercado. “Hemos incrementado nuestros esfuerzos en el ámbito del I+D+i para avanzar en el campo de la producción automatizada. Muestra de ello son las nuevas colecciones que se exponen en esta feria virtual y que representan esa convivencia entre el mundo digital y analógico en pos de una construcción más sostenible e inclusiva”, remarcan fuentes de Porcelanosa.
Las propuestas de diseño e interiorismo que se muestran en esta feria virtual marcarán tendencia en 2021. Se llevarán las tonalidades blancas, beige o marrones, los pavimentos y revestimientos marmolados con vetas muy marcadas, los textiles aterciopelados, los mosaicos geométricos de inspiración Art Decó, los baños minimalistas con vegetación natural, las griferías monomando en acabado bronce o dorado o los espejos LED retroiluminados. “Las nuevas colecciones que se expondrán en esta feria virtual representan esa convivencia entre el mundo digital y analógico en pos de una construcción más sostenible e inclusiva. Lo que buscamos es crear nuevos espacios de encuentro y debate profesional sirviéndonos de las nuevas tecnologías y del asesoramiento personalizado. Dos herramientas que nos permitirán universalizar el diseño y la marca Porcelanosa”, señalan desde la compañía.
Serrano lanza una hamburguesa edición limitada para la celebración de la noche de Halloween
/en #SOMOSDEACCIÓNCárnicas Serrano ha querido inspirar a las familias con una original propuesta para disfrutar este año de la noche de Halloween en los propios hogares, dada la actual coyuntura.
Para ello, ha lanzado un microsite específico que reúne tres alternativas de menú, basadas todas ellas en su deliciosa Burger de Pollo con Calabaza Asada y Pipas cuyo packaging se ha desarrollado para la ocasión ofreciendo una edición limitada de su bandeja de dos unidades con una estética terrorífica y un código QR con el que acceder a la página y su recetario.
Así, con un atractivo diseño donde no faltan los elementos típicos de esta noche fantasmagórica que tanto divierte a grandes y pequeños, incluida la ambientación musical, la nueva Web de Serrano propone hamburguesas monstruosas en pan de carbón coronadas por unos inquietantes “ojos” de aceituna, un cóctel del infierno -en versión con y sin alcohol- y todo tipo de trucos para darle el toque tenebroso a la cena de la noche de difuntos.
Se trata de una acción especial In & Out, desarrollada durante la semana de Halloween, con la que Serrano pretende dinamizar la categoría.
En palabras de Álex Salvador, director de Marketing de la compañía: “Hemos puesto en marcha una acción poco habitual en la sección de carnicería, dada la dificultad añadida que presenta la categoría de producto fresco a la hora de innovar. El sabor calabaza ha servido de puente entre el producto y la festividad de Halloween que este año, dada la coyuntura actual, se celebrará mayoritariamente en los hogares”.
La Fundació Baleària presenta una exposición que homenajea a mujeres pioneras de la química
/en #SOMOSDEACCIÓNLa Fundació Baleària lleva hasta Pedreguer la exposición colectiva ‘L’art de la taula periòdica: les dones i els seus elements’, organizada por la Universitat de les Illes Balears, y que homenajea a las mujeres que dedicaron su vida al campo de la química. Se trata de una muestra en la que participan 32 artistas baleares y que se puede visitar en la Casa Municipal de Cultura del municipio alicantino.
En la exposición se puede viajar hasta los laboratorios de las químicas más importantes de la historia, que contribuyeron a lograr descubrimientos que han cambiado el mundo en el último siglo: Marie Curie, Isabella Cortese, Marie Le Jars de Gournay, Marie Meurdrac o Elizabeth Fullhame, entre otras.
Los 32 artistas participantes, procedentes de las Baleares, transforman la tabla periódica en coloridos cuadros, con distintas técnicas y estilos, pero que convergen en un espacio para darles visibilidad a ellas. “Se trata de mujeres que, de manera injusta, son olvidadas o incluso desconocidas, y esta es una magnífica oportunidad para profundizar en su mundo”, afirma Antoni Torres, comisario de la exposición.
Ricard Pérez, gerente de la Fundació Baleària, asegura: “Traemos esta nueva muestra colectiva con el objetivo de impulsar y trasladar uno de nuestros valores como entidad: lograr la igualdad entre los géneros y empoderar a todas las mujeres, que es uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible”. Y cabe recordar, además, que en este sentido, la naviera ha bautizado varios de sus buques con nombres de mujer, algunas de ellas que dedicaron su vida a la ciencia, como la propia química Marie Curie, la astrofísica Cecilia Payne, o la matemática y astrónoma Hypatia de Alejandría.
En el 2004 se creó la Fundació Baleària con el fin de incentivar el intercambio cultural y las actividades de carácter social y ambiental en todos aquellos territorios en los que opera la naviera. Desde aquel momento, la entidad ha contribuido al fortalecimiento cultural y a la cohesión social y ha buscado siempre cumplir con los compromisos definidos en el Código de Conducta y Ética Empresarial de Baleària, y orientándose también a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.
En el año 2018 la Fundació realizó cerca de 430 acciones propias y con terceros. La entidad gestiona los espacios culturales de la Torre dels Ducs de Medinaceli, en El Verger, y la Casa de la Paraula, en Dénia, y colabora con muchos otros en la Comunitat Valenciana, les Illes Balears y el norte de África. La Fundació cuenta con la labor altruista de sus más de 140 voluntarios, todos ellos trabajadores de Baleària.
Rolser está presente en la actual exposición Diseño Valenciano (2009-2019) Productos para un mundo global
/en #SOMOSDEACCIÓNValencia será capital mundial del diseño el 2022. Entre las actividades desarrolladas con vistas a este gran evento, está la actual exposición Diseño Valenciano (2009-2019) Productos para un mundo global, que estos días se puede ver en el IVAM ALCOI. Exposición en la que fue elegido para exponer uno de los diseños de ROLSER.
Esta exposición propone un recorrido por el diseño de producto valenciano desde 2009 hasta hoy, centrado en una cuidada selección de unas 170 obras que analizarán la complejidad y valor experimental e innovador de este ámbito del diseño.
El hecho de que se exhiba en el IVAM Alcoi rinde un homenaje a esta ciudad que fue uno de los focos de la revolución industrial en España a finales del siglo XIX, y a las comarcas del interior alicantino que han mantenido viva hasta hoy una gran tradición de industrias productivas. En este sentido, la muestra se orienta hacia el diseño de producto entendido en un sentido amplio, que va desde los objetos que configuran el espacio de lo particular a los objetos que nos sirven para estar en el espacio público, pasando por los objetos que nos permiten el encuentro, el trabajo, o la espera fuera del hábitat.
“Esta exposición es para remarcar el valor y el gran trabajo que se ha hecho des de hace más de 40 años en el ámbito del diseño. Una respuesta a un trabajo muy sólido hecho por empresas y por diseñadores en mucho tiempo. Objetos del hábitat, de la cotidianidad de la gente, pera intentar cambiar la mirada que tenemos sobre los objetos. Que la gente aprecie el objeto y que aprenda a mirar de otra forma el objeto que usa cada día y capte en él el valor cultural que el objeto tiene. Educar esta sensibilidad es realmente aportar algo en el orden de la ética y no solo de la estética.”